Zwei Gerichte, die nach vertrauter Küche und Umgebung schmecken, Gerichte, an denen man das kulinarische Geschick der Köche messen kann und die jenen charakteristischen Geschmack hervorrufen, die sie einzigartig machen. Die bágna cauda, eine Spezialität aus dem Monferrato, ist das piemontesische Hauptgericht, typisch für die kalte Jahreszeit und für die Feste im Freundeskreis. Ein starkes, schmackhaftes, appetitliches Gericht, das in verschiedenen leckeren Variationen zubereitet wird. Im Gasthof der Via Mazzini sind die Grundzutaten des Rezepts kaltgepresstes Olivenöl, Qualitätssardellen und Knoblauch. In die Sauce wird verschiedenes Gemüse getaucht. Die bagna cauda passt hervorragend zu einer Runde Barbera oder Dolcetto.
Der Bollito besteht aus verschiedenem gekochtem Fleisch: Rind, Kalb, Cotechino (Brühwurst), Zunge, Kopf usw., serviert mit einer rohen grünen Sauce, “el bagnet verd”, einer Spezialität aus frischer gehackter Petersilie.