Die Täler des piemontesischen Alpenraums bieten Dutzende von Käsesorten an, die sich alle durch Geschmack und Namen unterscheiden. In diesem vielfältigen Panorama gehört die “FORMAGGETTA” aus der Gegend von Acqui vollberechtigt zu den vorzüglichsten Käsen. Ein Qualitätsprodukt, hergestellt mit Methoden, die durch die Jahrhunderte hindurch unverändert geblieben sind, was die verwendete Milchsorte betrifft (Schaf- und Ziegenmilch mit geringem Anteil an Kuhmilch), die Ablagerungszeit und die Kaltgerinnung.
Die Form des Käses hat einen Durchmesser von 12/14 Zentimetern, ist 4/5 Zentimeter hoch und wiegt etwa 400/500 Gramm. Der Teig ist milchweiß, fein und schmeckt mildwürzig, etwas säuerlich.
Berühmt sind die kleinen “bec”-Käse (vom Bock), die in den Monaten Oktober/November hergestellt werden, in der Jahreszeit, in der sich die Ziege mit dem “bec” paart.
Die Käse werden aus Milch von Schafen und Ziegen, die auf den Hügeln gezüchtet und mit Kräutern gefüttert werden, hergestellt und auf dem Bauernhof angefertigt.
Im “Bigât” kann man die Käse in den verschiedenen Reifegraden probieren: ganz frisch, etwas abgelagert (“riposata”: “ausgeruht”) und trocken (hervorragend als Reibkäse zu “tajarin” und Kutteln).