Due piatti che sanno di cucina e di ambiente familiare, piatti in cui si misura l’abilità culinaria dei cuochi e che, nel caso dell’osteria “da Bigât”, rievocano quei caratteristici sapori che li rendono unici. La bágna cauda, senza alcun dubbio specialità di origine monferrina, è piatto principe del Piemonte, tipico delle stagioni fredde e della festa tra amici. Un piatto robusto e goloso, appetitoso, che viene cucinato con ghiotte variazioni. Nell’antica osteria di via Mazzini gli ingredienti base della ricetta sono olio extra vergine di oliva, acciughe di qualità e aglio. Nella salsa viene intinto un misto di verdure. La bagna cauda si sposa perfettamente con un “giro” di barbera o di dolcetto.
Il bollito servito da Bigât deve la sua prelibatezza anche alla qualità e ai tagli della carne, fattori essenziali per la riuscita di ogni piatto. Un lesso misto di bue, vitello, cotechino, lingua, testina ecc. che rappresenta una golosità della cucina dell’Acquese e Monferrina, un piatto da sempre ricercato. Viene servito con salsa verde cruda, specialità che ha come base fresco prezzemolo tritato: “el bagnet verd” rappresenta l’ideale accompagnamento delle buone carni bollite. Il bollito è un esempio tipico della complessità della cucina piemontese, fatta di tecnica e varietà di ingredienti: in particolare il bollito del Bigât acquista prelibatezza attraverso la pratica di una ricetta tramandata nel tempo.