La carne che viene cucinata e servita ai clienti dall’antica osteria “da Bigât” appartiene, in fatto di genuinità e di preparazione a livello culinario, alla migliore tradizione gastronomica locale. Il suo sapore e la sua prelibatezza derivano da una componente considerata tra le più importanti in fatto di zootecnia (il modo di allevare il bovino effettuato senza l’impiego di prodotti chimici) unita alla lavorazione artigianale ed al taglio delle carni che ci riporta ad accordi di specializzazione nella tradizione. Se in passato gli animali macellati erano quasi sempre animali da lavoro, vecchi, le cui carni erano dure e sfruttate, e che necessitavano, quindi, di lunghissime cotture per diventare commestibili, oggi le carni che si possono gustare “da Bigât” rappresentano quanto di meglio esista, a cominciare dalla scelta del miglior bovino di razza piemontese.