Prodotta “da Bigât”, fa parte della cultura gastronomica dell’acquese. A giudizio della gente e degli esperti di cucina, è la migliore tra tante cucinate nell’intera provincia. La sua bontà deriva dal sapiente dosaggio degli ingredienti, dalla cottura in forno alimentato con legna di faggio, nocciolo e rovella, e, soprattutto, dall’impiego di prodotti genuini e di qualità. L’origine della farinata è antichissima. Si ritiene risalga alle abitudini dei Saraceni che erano presenti in Liguria di pestare i ceci riducendoli in poltiglia che poi cuocevano su piastra. L’usanza sarebbe derivata a noi, attraverso le vie del sale, percorse dai nostri agricoltori per portare in Liguria formaggi, cereali, vino e comprare sale, olio, pesce, specialmente stoccafisso che, dalla Scandinavia, arrivava nei porti liguri via mare.